Heidelbeerkompott

Heidelbeerkompott mit Burrata

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Heidelbeerkompott

500g	Heidelbeeren, tiefgekühlt (oder frische, wilde)
2 EL	Zucker
1 dl	Wasser
1	Prise Salz

Heidelbeer-Chip

Minzenöl

Kaffeefilter oder Passiertuch, Thermometer, Mixer

4 EL	Honig
1	Bio-Zitrone

Anrichten

2	Burratas
4	kleine Thymianzweige

Heidelbeeren, getrocknet oder frisch

Zubereitung

Heidelbeerkompott

Alles zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis das Kompott anfängt, sich leicht zu binden. Abkühlen lassen.

Heidelbeer-Chip

Heidelbeeren mit Wasser in einen kleinen Topf geben und langsam aufkochen. Bei kleiner Hitze 5 Min. leicht simmern lassen. Mit einem Mixstab pürieren.
Heidelbeeren in ein sauberes Tuch geben und den Saft fest auspressen. Auffangen!
Nun Heidelbeersaft und restliche Zutaten mit einem Handmixer zu einer glatten Masse rühren.
Die Masse ca. 2 mm dick auf einer Silikonmatte ausstreichen und im Ofen bei 50 – 60 °C 8 – 10 Stunden trocknen lassen

Minzenöl

Minze in den Mixer geben (noch nicht einschalten).
Öl in einem Topf mithilfe des Thermometers auf 65 °C erhitzen und zusammen mit dem Zucker zur Minze geben. Mixer anstellen und langsam auf volle Stufe hochdrehen. 3 Min. mixen.
Öl vorsichtig in Kaffeefilter oder Passiertuch geben. Das komplette Durchlaufen benötigt ca. 1 – 2 Stunden.
Dieser Vorgang geht auch mit jeglichen anderen Kräutern.

Zitronen-Honig

Mit feiner Reibe die Schale von der Zitrone reiben.
Zitrone auspressen.
Alles zusammen in kleinem Topf auf ca. 50 °C erhitzen und stetig rühren, bis sich Saft und Honig verbunden haben.

Anrichten

In Dessertschalen anrichten. Je eine Hälfte Burrata auf das Kompott setzen, Honig und Zitronensaft mischen und Burrata damit überziehen.
Mit Thymianzweigen und Heidelbeeren garnieren und servieren.